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八仙过海

发布时间:2014/9/28 21:44:24 预览次数:2529次

 

八仙过海,是高级海鲜类菜,集多种名贵海鲜于一体,新鲜营养,极显奢华。烹饪操作关键是料要鲜活,刀工要一致。
主料:水发海参200克、虾仁、水发鱼唇、海螺肉、鲍鱼、净牙片鱼肉各50克;
辅料:香菇、冬笋各50克;
调料:葱5克、香菜5克、红梅料酒15克、红梅一品鲜酱油5克、盐5克、红梅味精10克、胡椒粉4克、红梅浓缩汤(冲调)1000克、红梅大师傅淀粉25克、蛋清1个、麻油适量。
烹饪制作方法:
1、将各种原料改刀成型,海参、鱼唇、香菇、玉兰片放入冲调好的红梅浓缩汤中,加红梅料酒、烫透捞出,控干水分;
2、鲍鱼、海螺焯水后捞出;
3、虾仁、鱼肉上浆,水滑后捞出,将所有原料放入煲中;
4、勺内加入汤,放入红梅味精等调味料,汤沸后,盛入煲中,淋入麻油即成。

 

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